Ingrédients :
- 300g de filet de porc,
- Un peu de gingembre effilé,
- 1 blanc d’œuf,
- 1/2 cuillère à café de sel,
- 1 cuillère à soupe d’alcool de cuisine,
- 1/2 cuillère de sauce soja,
- 2 cuillères de vinaigre parfumé,
- 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre,
- 1 cuillère à café de glutamate de sodium,
- Fécule (maïs, pomme de terre…)
- Découper le filet en tranches (± une bouchée, 3-4 mm d’épaisseur), et les mettre à mariner dans un mélange fait avec un peu de sel, l’alcool de cuisine, le blanc d’œuf, et de la fécule
- Placer le sel, la sauce soja, le sucre, le vinaigre, le glutamate et de la fécule dans un bol pour préparer la sauce.
- Frire les tranches de filet dans l’huile (140-150 °C) jusqu’à ce qu’elles conservent leur forme, les sortir et les égoutter.
- Faire chauffer l’huile à 180°C et y replonger les tranches de porc pour les faire dorer et rendre la pâte croustillante, les retirer.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y verser la préparation pour la sauce, bien mélanger pour homogénéiser.
- Ajouter le gingembre, faire sauter un peu puis ajouter les tranches de viande frites et les faire sauter un moment avant de servir.
Notes :
- J’ai ajouté du ketchup à la sauce, et pas de glutamate.
- Je n’ai pas mesuré la proportion de fécule nécessaire
- Réfléchir à des ingrédients de remplacement pour les français