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锅包肉 (guōbāoròu) Beignets de porc sauce aigre-douce « Miscellanées

锅包肉 (guōbāoròu) Beignets de porc sauce aigre-douce

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Published on: 03/04/2018

Ingrédients :

  • 300g de filet de porc,
  • Un peu de gingembre effilé,
  • 1 blanc d’œuf,
  • 1/2 cuillère à café de sel,
  • 1 cuillère à soupe d’alcool de cuisine,
  • 1/2 cuillère de sauce soja,
  • 2 cuillères de vinaigre parfumé,
  • 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre,
  • 1 cuillère à café de glutamate de sodium,
  • Fécule (maïs, pomme de terre…)

 

  1. Découper le filet en tranches (± une bouchée, 3-4 mm d’épaisseur), et les mettre à mariner dans un mélange fait avec un peu de sel, l’alcool de cuisine, le blanc d’œuf, et de la fécule
  2. Placer le sel, la sauce soja, le sucre, le vinaigre, le glutamate et de la fécule dans un bol pour préparer la sauce.
  3. Frire les tranches de filet dans l’huile (140-150 °C) jusqu’à ce qu’elles conservent leur forme, les sortir et les égoutter.
  4. Faire chauffer l’huile à 180°C et y replonger les tranches de porc pour les faire dorer et rendre la pâte croustillante, les retirer.
  5. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y verser la préparation pour la sauce, bien mélanger pour homogénéiser.
  6. Ajouter le gingembre, faire sauter un peu puis ajouter les tranches de viande frites et les faire sauter un moment avant de servir.

Notes :

  • J’ai ajouté du ketchup à la sauce, et pas de glutamate.
  • Je n’ai pas mesuré la proportion de fécule nécessaire
  • Réfléchir à des ingrédients de remplacement pour les français
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